les vendanges ont lieu courant septembre, la date varie chaque année selon les conditions météorologiques et l’état sanitaire des raisins.

Après des analyses régulières des raisins pour connaître leur stade de maturation, le moment le plus important de l’année est arrivé : les vendanges. La récolte s’étale sur une dizaine de jours.

Les raisins blancs sont pressés dès leurs arrivées en cuverie et sont mis en fûts de chêne où la fermentation alcoolique aura lieu.

Pour les raisins rouges, une cuvaison de 10 à 15 jours (selon l’année) permet la fermentation, d’extraire la couleur, les tanins, les anthocyanes… présents dans la peau des raisins.

Les différentes opérations qui mobilisent le vigneron durant cette période sont le pesage des moûts, remontage, pigeage, chaptalisation, débourbage et pressurage.

 Les grumes pressées appelées Marc seront livrés à la distillerie pour produire le Marc de Bourgogne.